發(fā)酵溫度的升高必然會(huì)導(dǎo)致一些發(fā)酵副產(chǎn)物的含量增加，從而影響產(chǎn)品的質(zhì)量。然而，高溫的不利影響可以通過(guò)施加壓力來(lái)克服。壓力發(fā)酵不僅限制了較高酒精含量的形成，而且抑制了一些酯類(lèi)的合成，尤其是乙酸異戊酯和乙酸苯乙酯。但其他酯的含量會(huì)隨著溫度的升高而增加。為了質(zhì)量，不需要使用高的初發(fā)酵溫度。因?yàn)闇囟壬弑厝粫?huì)影響啤酒的感官品質(zhì)，
如果溫度超過(guò)20℃，會(huì)形成更多的發(fā)酵副產(chǎn)物，必須使用更高的壓力來(lái)抑制發(fā)酵產(chǎn)物的形成，否則會(huì)大大影響啤酒的品質(zhì)。這個(gè)過(guò)程的先決條件是發(fā)酵罐可以承受高壓。
為了便于操作和節(jié)省勞動(dòng)力，大多數(shù)啤酒廠都使用錐形發(fā)酵罐進(jìn)行初級(jí)發(fā)酵和后熟。在西歐的部分地區(qū)，許多大型現(xiàn)代啤酒廠仍然使用傳統(tǒng)技術(shù)生產(chǎn)啤酒。但在中國(guó)，絕大多數(shù)啤酒廠都使用錐形罐生產(chǎn)啤酒。

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