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在啤酒釀造過程中，麥芽粉碎是首要步驟。良好的麥芽粉碎要求麥皮破而不碎，這有利于麥糟的沉淀，過濾更易進行；同時麥仁越細越好，使得糖度增加，化學和酶促反應容易進行。
在這一過程中，啤酒廠多采用輥式粉碎機粉碎麥芽及大米，用錘式粉碎機、萬能粉碎機粉碎脫胚后玉米。輥式粉碎機廣泛應用于粉碎顆粒物料中的中碎或細碎作業,優點是結構簡單,維修容易,調節方便,產生過度粉碎的情況少。按照輥子的數目輥式粉碎機可以分為:對輥、四輥、五輥和六輥粉碎機。下面我們主要介紹對輥和四輥粉碎機。
1.對輥粉碎機
對輥粉碎機是一種最簡單的粉碎機，它裝有一對大小相同的輥子,一個固定,另一個可以調節。兩個輥子相對反向旋轉,速度相同,輥子的最大直徑為250mm。
對輥粉碎機的粉碎度較粗,只有溶解良好的麥芽使用對輥粉碎,才能獲得滿意的麥汁過濾速度和收得率。為此,對輥粉碎須滿足以下條件:麥芽進料均勻,并均勻地散落在輥子上,進料量要小,每厘米輥長的進料量為5~20kg/h;溶解不良的麥芽也要達到最低的質量標準。粉碎機的轉速較低,為160~180r/min。 若對粉碎物要求較高,或粉碎溶解較差的麥芽時,顯然就要重復對輥粉碎過程,由此便形成了兩對輥子上下相對的四輥粉碎機或多輥粉碎機。
2.四輥粉碎機 上面的一對輥子是麥芽預磨輥,作用是使麥芽顆粒破碎。破碎的麥皮中仍留有部分胚乳,借助輕微的機械振動即可使之脫出。通過預磨輥后,粉碎物中不應存在未被破碎的整粒。良好的預磨須滿足以下條件:進料均勻;控制較小的進料量,一般每厘米輥長的進料量為20kg/h;控制轉速160~180r/min。
下面一對輥子的間隙要比預磨輥小,使經過預磨的粉碎物進一步粉碎。從第一對輥到第二對的粉碎物體積增加約50%，第二對子的轉速應相應加快,為240～260r/min.
四粉碎的工藝優點是,并非全部的粉碎物都要經過兩次粉碎,而僅對其中的一部分進行后粉碎。所以,經預磨后的粉碎物需借助安裝在粉碎機內的振動篩進行分離。但須防止進料太猛,傾斜度太大或太小,以及振動力不足。為保持篩面暢通而將其分格,并裝有橡膠球,以清除篩面上的細粉。
為了粉碎不同質量的麥芽和滿足各種粉碎度的要求,最好使用三級粉碎機。對工作能力較小的粉碎機,使用特殊設計的四輥粉碎機可以滿足要求,而工作能力較大、分級要求較高的粉碎機則使用六輥或五輥粉碎機。
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