n
麥汁煮沸應注意哪些問題?
麥汁煮沸是麥汁制備過程中最重要的工序之一,是關系到熱麥汁定型的操作,所以煮沸效果的好壞直接影響到成品麥汁的質量麥汁煮沸過程中應注意以下問題。
(1)保持麥汁強烈的翻騰狀態
在麥汁煮沸過程中,蛋白質的凝固沉淀情況很大程度上依賴于麥汁的翻騰狀態。有實驗將PH為5.6的麥汁加熱至98~100℃停留一段時間,使麥汁不呈現沸騰或翻動現象,則無論在加熱過程中還是在后來的冷卻中,只生成渾濁而不產生沉淀。但如煮沸同樣的時間,使麥汁處于翻騰狀態,則在煮沸過程中明顯產生沉淀。這是因為在麥汁的強烈翻騰狀態下,表面活性強的蛋白質聚集于氣泡的表層上,隨著小顆粒間的不斷碰撞聚合,顆粒數量減少,體積增加,當氣泡破裂時,表面上的顆粒以懸浮狀態循環于麥汁中形成大量沉淀。因此,為了提高煮沸強度,加強蛋白質變性凝固的效果,在麥汁煮沸時,應通過蒸汽壓力的控制,或依靠煮沸鍋加強表面的獨特設計，使麥汁保持適當的強烈翻騰狀態。
(2)控制好麥汁的pH
麥汁的pH與蛋白質的凝固麥汁的色澤和風味有著密切聯系。麥汁中的蛋白質在其等電點時最不穩定,容易凝結析出。如清蛋白等電點在PH5.6以下,球蛋白等電點在pH5.7以下,麥汁的最適pH為5.2~5.4,此時蛋白質凝固沉淀快,麥汁清亮透明,還有利于改善啤酒風味,提高啤酒非生物穩定性。
如糖化用水pH較高,需用磷酸或乳酸調節pH為5.6~6.0,則麥汁煮沸后pH可達5.2~5.4,如果煮沸麥汁pH高于此值,也可用磷酸或乳酸調節。
(3)掌握好煮沸時間
麥汁煮沸時間的長短決定于煮沸強度的大小、混合麥汁濃度、操作方式等,應力求在工藝規定的煮沸時間內達到要求的最終麥汁濃度。
對常壓煮沸來講,淡色啤酒的麥汁煮沸時間一般90min,濃色啤酒可適當延長,但最長不超過120min。采用加壓煮沸,麥汁煮沸時間可縮短為60~70min。適當地延長煮沸時間,對蛋白質凝固、提高酒花利用率和還原物質的形成是有利的,但過多地延長煮沸時間,不僅經濟上不合理,麥汁質量也會降低,如色澤加深、口味粗糙、苦味減輕、泡沫不佳等,對淡色啤酒影響會更嚴重。
(4)檢查煮沸麥汁的質量
在麥汁煮沸過程中,應經常檢查麥汁的濃度、pH、麥汁翻騰狀態和蛋白質凝固情況等。在麥汁煮沸30min后用燒杯取樣觀察,麥汁應清亮透明,有光澤,有明顯的蛋白質絮狀凝固物,凝固物沉淀較快,反之則說明麥汁煮沸強度太低或pH不合適。
(5)按規定時間和數量添加酒花
添加酒花是麥汁煮沸過程中的一項重要操作,一般分2~3次添加(不包括第一次壓泡用酒花),每次的添加量也應有一個合適的比例。
(6)要加強煮沸鍋的清洗
每次麥汁煮沸后,都會有許多蛋白質凝固物黏結于鍋底和加熱器表面,如不及時清除,不僅會影響傳熱效果,而且會給啤酒帶來焦苦味或異雜味,并加深麥汁色度。所以每次麥汁煮沸結束后都要及時清洗煮沸鍋，方法有人工清洗和機械自動清洗。
主站蜘蛛池模板：
欧美淫视频_国产免费观看av_精品国产亚洲一区二区三区在线观看_97超碰色_伊人天天_97超碰国产精品
|
国产精品乱码色情一区_激情久久AV一区AV二区AV三区_樱桃视频首页在线观看_男女一对一免费视频_成人无码看片在线观看免费_国产麻豆一区二区三区
|
亚洲成年影院_超碰100在线_国内精品伊人久久久久网站_亚洲国产中文字幕在线_一级做a爰片毛片视频_久久99精品久久久久久齐齐
|
黄色v片_亚洲精品在线观_一区二区我不卡_无遮挡边摸边吃奶边做视频免费_日韩爱爱网_无码少妇一区二区三区免费看
|
神马久久免费视频_未禁18成禁人免费无遮挡_操你啦青青草_秋霞国产午夜伦午夜福利片_国产视频激情_爱爱视频免费在线观看
|
老司机精品福利在线_国产自偷自偷免费一区_国产一区二区视频精品_免费黄网站日本_av网站免费大全_奇米777狠狠色噜噜狠狠狠
|
男女黄色一级片_好吊妞这里只有精品_免费淫片aaaa级_高清不卡一区二区三区香蕉_五月天sese_美女视频黄频大全不卡视频在线播放
|
国产精品成人无码久久久_久久国产精品久久久久久电车_剑来动漫高清视频在线观看_污污网站免费看_亚洲午夜天堂精品福利天堂_成人国产精品久久久
|
性久久久_91韩国_五月婷婷丁香花综合网_99国产精品99_精品久久日本影视一区_91av成年影院在线播放
|
中文学幕专区_久久天天插_yw.尤物在线精品视频_五月天天爽天天狠久久久综合_朝鲜美女黑毛bbw_77tv色成人
|
激情毛片视频_国产盗摄av_国产午夜精品久久久久婷_91精品国产三级在线观看_久久国产热_91亚洲一区
|
日本黄色网址大全_中国一级片免费看_麻豆国产网站_日韩免费中文_国产三区在线视频_麻豆映画传媒
|
97久久超碰亚洲视觉盛宴_黄色网页网址在线免费_日本无乱码高清在线观看_夜夜高潮夜夜爽国产伦精品_精品国产午夜福利在线观看_91免费入口
|
国产高声呻吟一区二区久久资源_av一区在线播放_在线观看视频亚洲_亚洲精品色播一区二区_亚洲精品国偷拍自产在线观看_无码人妻精品丰满熟妇区
|
国产精品国产高清国产av_天天撸在线视频_成·人免费午夜无码区_久久人人爽av亚洲精品_国产河南妇女毛片精品久久_在线观看亚洲AV日韩AV
|
免费人成无码视频在线观看_99久久亚洲一区二区三区青草_国产无套流白浆视频免费_色婷婷综合久久久久中文字幕_国产AV妓女影视妓女影院_日本亚洲精品一区二区三
|
久久人国产_国产精品免费看久久久_中文字幕视频三区_国产va免费精品高清在线观看_同性男男黄gay片免费_国产精成视频
|
一级日本片_亚洲国产一区自拍_色678黄网站全部免费_av日韩成人_午夜小毛片_一区二区三区国
|
久久爱网址_天天干天天操心_久草小视频_免费作爱视频_亚洲精品国产首次亮相_日本顶级少妇极度色诱视频
|
无码人妻一区兔费_在线综合+亚洲+欧美中文字幕_欧k影视内射精品视频_亚洲成色在线网站_国产免费99热在线播放_国产永久免费高清在线观看
|
欧美在线一区二区三区四区_免费国产人成网站_老司机福利在线播放_在线看片一区_人妻无码视频一区二区三区_亚洲区和欧洲区一二
|
久草青青_亚洲精品68久久久一区_国产亚洲精aa成人网站_色香色欲天天综合网天天来吧_亚洲第一图区_亚洲一级片
|
久久精品大片_青草久久久国产线免观蜜芽_无码国产精品一区二区免费久久_久久中文字幕人妻熟AV女_福利视频一二区_日日夜夜操操操
|
欧美性色黄大片a级毛片视频_精品成在人线AV无码免费看_中日韩欧美国产一区二区三区_国产美女遭强高潮网站观看_无码日韩精品一区二区人妻_日韩国产成人
|
久久精品日韩精品_中文无码亚洲精品制服丝袜_国产成人高清精品_樱桃视频大全免费高清版_无码AV天天AV天天爽_国产内射性高潮对白
久久成人高清_人人射视频_性av一区_欧洲人免费视频网站在线_欧美亚洲精品一区二区_亚洲欧美视频图片
|
丰满亚洲大尺度无码无码专线_少妇被粗大的猛烈进出A片久久久_伊人久久91_一级黄色片免费观看_久热99_91超碰在线
|
色香视频首页_精品丝袜人妻久久久久久_天堂伊人_色婷婷又大又白又爽视频_亚洲成人影院在线观看_色欲色香天天天综合VVV
|
2020VA最新国产在线_免费精品国偷自产在线2020_国产18禁黄网站禁片免费观看_99久草_国产精品va无码免费麻豆_A片在线观看免费视频网站
|
亚洲国产精品第一区二区_人妖一区_a级黄色在线观看_视频在线_一级黄色香蕉视频_欧美亚洲一区二区在线观看
|
巴西农村少妇AV无码一级毛片_亚洲综合视频一区_www.在线国产_999精品国产_亚洲欧洲日本综合aⅴ在线_亚洲xxxx在线观看
|
色久悠悠综合图区国产精品_国产区在线观看成人精品_妙手房术在线观看_色小姐综合网_久草中文在线_国产一区二区欧美精品
|
1级黄色录像_在线久热_久久午夜精品一区二区_91新人在线观看_免费观看国产视频_肉色丝袜足j视频国产
|
一级做a爱免费视频_免费日本黄色_亚洲综合二区_日韩在线免费小视频_亚洲交性网_91视频成人免费版
|
亚洲国产另类精品专区_亚洲手机看片_久久成人亚洲精品_国产成人精品视频A片_91看国产_国产人碰人摸人爱免费视频
|
亚洲国产精品成人一区二区在线_涩爱av蜜臀夜夜嗨av_中文字幕九区_亚洲一区二区三区在线影院_综合人妻久久一区二区精品_国产精品美女久久久
|
女人自慰Aa大片_五月狠狠亚洲小说专区_欲色天天网综合久久_国产天堂一区二区_国产精品偷伦视频免费观看国产_国产裸体XXXX视频
|
中文字幕亚洲区一区二_久久精品AⅤ无码中文字字幕重口_美女被免费视频网站九色_精品欧美一区二区三区_免费看黄色毛片_av成人动漫
|
女人19水真多免费毛片_久久久久久久久亚洲_啊轻点灬大ji巴太粗太长了日本_色老头XXXX_国产黄色一级片_久久aa
999久久久欧美日韩黑人_欧美亚色_狠狠色图片_japanhd性美女_国产精品国精产品一二_在线观看所有av
|
丰满爆乳一区二区三区_a传媒一码二码三码四码_在线观看成年人视频_伊人精彩视频_日韩中文字幕久久_福利社一区二区
|
性欧美视频videos6一9_日本最新高清不卡中文字幕_精品精品一_国产人妻无码一区二区三区_狠狠躁夜夜躁人人爽天天不卡软件_欧洲AV无码放荡人妇网站
|
免费看黄色大片儿_噜噜噜噜噜久久久久久91黄画_成人伊人网站_学生的妈妈3在线观看_7799精品视频免费观看_亚洲国产成人精品无码区四虎
|
