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評價啤酒質量的指標,你知道幾個?
評價啤酒質量的指標,你知道幾個?
      隨著精釀啤酒行業的興起,越來越多的啤酒愛好者對啤酒文化的了解日益深入,啤酒消費者的專業程度越來越高。這也意味著只有釀造出真正高質量的啤酒,你才能在精釀行業擁有一席之地。有人說啤酒質量好不好,嘗一下就知道了。那么究竟是哪些指標決定了它的口感與風味,能讓人嘗起來覺得好呢?今天我們就來探討一下這個問題。
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一、原麥汁濃度
      國際上一般以麥汁濃度標注啤酒的度數,單位為“°P”。它表示的是啤酒發酵前單位原麥汁中所含浸出物的含量,由于麥汁浸出物中的主要物質就是糖類,所以我們又習慣于把原麥汁濃度稱為“糖度”。
      不同風味的精釀啤酒原麥汁濃度會根據工藝的不同有所區別。當麥芽汁濃度為7°~9°時,我們稱之為低濃度啤酒。麥芽汁濃度在18°~20°的一般是黑啤酒。原麥汁濃度越高,營養價值越好,同時泡沫細膩持久,酒味醇厚柔和,保質期也較長。
二、酒精度
      通常會有人把原麥汁濃度與酒精度搞混淆,實際上這是兩個概念。酒精度是指單位啤酒中酒精的含量,用“%vol”表示。不過它與原麥汁濃度呈正相關關系,麥汁濃度越高,酒精度數越高。
      麥汁濃度在6°~8°范圍內,酒精濃度大約為2%vol,這種啤酒稱為低度啤酒,和一般飲料差不多,口感清涼,不過穩定性比較差,不適合長時間保存。而中度啤酒麥汁濃度在10°~12°范圍內,酒精濃度則在3.5%-4%之內,我國的中高端啤酒主要在10°左右。麥汁濃度在12°- 20°范圍內,酒精濃度在5%-10%之內,稱為高度啤酒。12°是國際上公認的高品質啤酒。
三、色度
      色度是指啤酒中色素物質的總和,可用納氏比色管肉眼比色,或用EBC比色計測定。通常我們在精釀啤酒館能看到一排色度不同的啤酒擺在架子上,很是好看。根據色度不同,啤酒可以分為淡色啤酒、濃色啤酒和黑啤酒。
四、泡持性
      泡持性是指啤酒泡沫所能維持的時間,是評價啤酒的一個非常重要的指標。測量啤酒的泡持性通常采用“秒表法或儀器法”,以秒計量,測量時需要用專用的測量杯測定,普通杯子不符合要求。根據國際規定,優級啤酒的泡持性應該大于等于180秒,一級啤酒泡持性大于等于130秒。
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      除以上四個指標外,評價啤酒品質的專業指標還有很多,例如發酵度、酸度、苦味值,等等。今天我們只聊這四個比較通俗的。啤酒的質量不是某一個方面能夠決定的,它是一種綜合考量。不同風味啤酒判斷指標的標準值也有所差異。相信隨著精釀啤酒行業的發展壯大,會有越來越多的人懂啤酒,也會有越來越多的酒坊能夠釀造出品質上乘的啤酒!
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