越來(lái)越多的愛酒之人開始將他們對(duì)飲酒的認(rèn)知從“喝多”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;品酒”。區(qū)別于工業(yè)啤酒，精釀啤酒以其新鮮釀造、豐富的口味選擇受到越來(lái)越多人的青睞，逐漸形成了獨(dú)特的精釀啤酒文化。如果有人既是啤酒愛好者，又想創(chuàng)業(yè)，那么精釀啤酒這個(gè)行業(yè)應(yīng)該是首選之一。但是懂啤酒和經(jīng)營(yíng)一家店的差距可不小，今天天泰就來(lái)和大家說(shuō)一說(shuō)精釀啤酒創(chuàng)業(yè)都要走哪些路。
銷售模式
開酒廠、酒吧、大型餐飲前店后廠還是作坊批發(fā)？開店的話是否還提供外賣或者零售業(yè)務(wù)？每種銷售模式都有優(yōu)缺點(diǎn)，最重要的是結(jié)合自己的實(shí)力選擇最適合自己的。
市場(chǎng)調(diào)研
所在地區(qū)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣。哪里老年人比較多，哪里小青年比較多，哪里的人喝啤酒多過(guò)喝白酒紅酒，哪篇商業(yè)區(qū)客流量比較大。
還有消費(fèi)觀念，有些地方的人有錢但習(xí)慣攢錢，有些地方的人是消費(fèi)主義，追求更高的生活質(zhì)量。
如果是做酒吧，那么要了解當(dāng)?shù)赝械牟藛魏蛢r(jià)格。做啤酒廠，了解本地和附近城市的瓶裝啤酒及桶裝啤酒銷售批發(fā)價(jià)。
店鋪位置
做市場(chǎng)調(diào)研之后從得到的數(shù)據(jù)就可以確定店鋪的位置了。特別是要開店的創(chuàng)業(yè)，店面的位置直接決定著市場(chǎng)容量。最佳的地點(diǎn)當(dāng)然是交通便利、顯眼、青年人和中年人常去的商業(yè)區(qū)。從租金和消費(fèi)可能性考慮，游客多的地方對(duì)于啤酒屋而言并非首選，反而不如CBD、寫字樓附近。
啤酒廠的選址也要看大小，小啤酒廠只要交通便利就好了，大啤酒廠要考慮污水排放和廠房面積。
店面設(shè)計(jì)
店面的設(shè)計(jì)反映了品牌的個(gè)性。可能需要咨詢專業(yè)的室內(nèi)設(shè)計(jì)師，創(chuàng)造一個(gè)獨(dú)特且令人放松的空間。很多店都選擇把設(shè)備和用餐區(qū)結(jié)合在一起，能讓客戶看到釀造的過(guò)程或者啤酒設(shè)備。這時(shí)就要考慮到怎樣將店面裝修與不銹鋼或紫銅的顏色和諧搭配起來(lái)。
精釀啤酒設(shè)備
酒吧、啤酒屋、大小型啤酒廠的設(shè)備都是不同的，例如只打算開店，沒(méi)有批發(fā)和零售的打算，1000升的設(shè)備就產(chǎn)能過(guò)剩了。或者打算做產(chǎn)品口碑，追求啤酒的品質(zhì)，圖便宜買設(shè)備在往后的經(jīng)營(yíng)中可能會(huì)出現(xiàn)問(wèn)題。設(shè)備價(jià)格高或低，是因?yàn)槿萘俊?shù)量、質(zhì)量、配置和品牌效益不同而決定的，應(yīng)多家對(duì)比后選擇最適合自己的。
菜單
你的店不管是你自己釀酒，還是雇人來(lái)釀，都得懂得釀酒的工藝。但是你喜歡的口味，是不是大眾能接受的，上市以后有沒(méi)有人捧場(chǎng)又是另論。不能在市場(chǎng)上流通的產(chǎn)品，做的再好也不具備商業(yè)價(jià)值。特別是精釀啤酒這種口味豐富的，選對(duì)產(chǎn)品的菜單是稱為百年老字號(hào)的必備要求。但要注意的是銷售的啤酒品種越多，意味著發(fā)酵罐需要的數(shù)量就越多，啟動(dòng)資金要求越高。
此外除了啤酒以外供應(yīng)的菜品也要與店鋪的定位相同。是偏西式的牛排薯?xiàng)l，還是偏中式的燒烤炒菜？
推廣
在當(dāng)前，宣傳、推廣、定價(jià)、折扣、節(jié)日促銷及日常管理，對(duì)于任何一家店或者企業(yè)都很重要。
在新產(chǎn)品上市的早期階段，用戶對(duì)該產(chǎn)品和品牌的認(rèn)知度通常較低。因此，在這個(gè)時(shí)期，需要將投入的重點(diǎn)放在宣傳推廣和搶占良好的市場(chǎng)上。初期市場(chǎng)是培養(yǎng)用戶消費(fèi)習(xí)慣和口味習(xí)慣的最佳時(shí)機(jī)。后期則是競(jìng)爭(zhēng)產(chǎn)品的性價(jià)比。
以上結(jié)合天泰啤酒設(shè)備全球客戶的項(xiàng)目經(jīng)驗(yàn)以及自家的兩家酒吧的經(jīng)驗(yàn)，簡(jiǎn)單介紹了精釀啤酒行業(yè)創(chuàng)業(yè)的一些看法，實(shí)際操作過(guò)程中，碰到的問(wèn)題遠(yuǎn)比這些要多。但天泰一定會(huì)盡自己所能幫助我們的客戶實(shí)現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢(mèng)想！
