錐形罐發(fā)酵法與傳統(tǒng)發(fā)酵法相比，具有發(fā)酵周期短、發(fā)酵速度快的特點(diǎn)。但在啤酒實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，錐形罐發(fā)酵法也存在一些問(wèn)題。
啤酒旺盛發(fā)酵時(shí)的溫度稱(chēng)為發(fā)酵最高溫度，一般啤酒發(fā)酵可分為三種類(lèi)型：低溫發(fā)酵、中溫發(fā)酵和高溫發(fā)酵。低溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度8℃左右；中溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度10～12℃；高溫發(fā)酵：旺盛發(fā)酵溫度15～18℃。國(guó)內(nèi)一般發(fā)酵溫度為：9～12℃。當(dāng)貯酒期罐內(nèi)達(dá)到啤酒的冰點(diǎn)（-1.8～2.3℃），可能導(dǎo)致冷卻帶附近結(jié)冰。
酒冰點(diǎn)溫度的經(jīng)驗(yàn)計(jì)算公式為：G =-A×0.42+P×0.04+0.02
G=冰點(diǎn)℃
P=原麥汁濃度m/m%
A=啤酒中酒精含量m/m%
結(jié)冰的原因：
儀表失靈
溫度參數(shù)選擇不當(dāng)
熱電阻安裝位置深度不合適
儀表精度差
解決的辦法：
檢查測(cè)溫元件及儀表誤差，特別要檢查鉑電阻是否泄漏，若泄漏應(yīng)烘烤后石蠟密 封或更換
選擇恰當(dāng)?shù)臏y(cè)溫點(diǎn)位置和熱電阻插入深度
加強(qiáng)工藝管理、及時(shí)排放酵母
冷媒液溫度應(yīng)控制在-2.5～-4℃，不能采用-8℃的冷媒液
