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09
2021-09
釀啤酒用的酵母是什么
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2021-09-09
酵母是真菌單細(xì)胞微生物,在空氣、土壤和水中無處不在,可以在有氧和無氧環(huán)境中生存,酵母通過將糖轉(zhuǎn)化為二氧化碳和酒精來獲取能量。人類已經(jīng)知道酵母并利用它很長時(shí)間。公元前3...
08
2021-09
啤酒釀制后期的過濾及滅菌
次
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2021-09-08
啤酒發(fā)酵后,大部分冷凝液會(huì)沉積在儲(chǔ)罐底部,少量會(huì)懸浮在酒液中,在后期的保存過程中會(huì)從啤酒中析出,導(dǎo)致酒體渾濁。因此,啤酒在灌裝前應(yīng)進(jìn)行過濾,過濾后的啤酒外觀和口感都會(huì)有所改...
07
2021-09
怎樣區(qū)分鮮啤酒、生啤酒和熟啤酒?
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2021-09-07
啤酒按過濾和殺菌可分為鮮啤酒(生啤酒)、生啤酒、熟啤酒等。鮮啤酒又稱生啤酒,是在無菌狀態(tài)的啤酒發(fā)酵液中釀制而成。原生質(zhì)未經(jīng)巴氏殺菌過濾,最大限度保留活性物質(zhì)和營養(yǎng),保留...
06
2021-09
干啤酒和冰啤酒區(qū)別是什么
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2021-09-06
干啤酒又稱低糖啤酒,實(shí)際上是一種高發(fā)酵啤酒。發(fā)酵性是指酵母消耗的提取物占麥汁中總提取物的比例,以百分比表示,可以理解為發(fā)酵產(chǎn)生的糖類的百分比。發(fā)酵能力越高,糖類轉(zhuǎn)化越完...
05
2021-09
啤酒的常規(guī)包裝:瓶裝和聽裝
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2021-09-05
瓶裝和罐裝是市場上最常見的啤酒包裝類型。原來的玻璃瓶蓋是軟木塞,用鐵絲捆起來,類似香檳酒瓶蓋,現(xiàn)在還有啤酒廠用這種方法生產(chǎn)高檔啤酒,認(rèn)為這樣可以更好地保存啤酒的味道。隨...
04
2021-09
經(jīng)濟(jì)型的桶裝精釀啤酒
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2021-09-04
桶裝啤酒啤酒桶可重復(fù)使用,可使用二十多年。它可以由機(jī)器有效地操作。桶本身的材料可以循環(huán)使用到最后,因此被認(rèn)為是“綠色桶”,符合環(huán)保要求。在歐洲,絕大多數(shù)的啤...
03
2021-09
精釀啤酒時(shí)的麥汁煮沸和酒花添加
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2021-09-03
麥計(jì)煮沸麥計(jì)煮沸的目的:①蒸發(fā)多余的水分以達(dá)到規(guī)定的麥芽汁濃度。② 對麥汁進(jìn)行殺菌,破壞酶活性,穩(wěn)定麥汁成分。③能溶解啤酒花的有效成分,增加香氣和苦味,促進(jìn)蛋白質(zhì)凝固...
03
2021-09
釀造啤酒的麥芽是怎么制作的?
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2021-09-03
大麥中的淀粉不能直接被酵母利用。大麥?zhǔn)紫缺恢瞥甥溠看篼湥l(fā)芽過程中產(chǎn)生的酶將淀粉轉(zhuǎn)化為糖。麥芽制造是將大麥變成麥芽的過程,也稱為造麥。制作小麥有幾個(gè)步驟:(1)浸麥。...
02
2021-09
怎樣進(jìn)行麥汁冷卻和澄清
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2021-09-02
麥汁冷卻酵母只能在低溫下發(fā)酵,熱麥汁必須冷卻到發(fā)酵溫度后才能加入。 自然冷卻速度較慢,增加了有害微生物繁殖的機(jī)會(huì),因此需要快速冷卻。麥計(jì)澄清麥汁在發(fā)醇前要除去熱凝固...
02
2021-09
生啤酒在酒吧的供應(yīng)方式
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2021-09-02
生啤酒(鮮啤酒)是指包裝后未經(jīng)巴氏殺菌的啤酒。味道鮮美,但容易變質(zhì),不易保存。生啤酒中的鮮酵母能刺激胃液分泌,增進(jìn)食欲,促進(jìn)消化吸收,對瘦人強(qiáng)身健體、增加體重很有幫助。為了...
01
2021-09
釀制啤酒時(shí)常用的名詞
次
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2021-09-01
酒精度ABV是Alcohol By Volume的縮寫,中文叫作酒精體積分?jǐn)?shù)。是國際通用的啤酒酒精度的表述,是指酒精量占總酒量的百分比。它是由法國化學(xué)家蓋伊盧薩卡發(fā)明的。例如,如果酒精...
01
2021-09
酒吧里啤酒杯墊的作用
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2021-09-01
酒吧服務(wù)生將大杯生啤放到桌面上時(shí),調(diào)酒師通常會(huì)在它下面放一個(gè)杯墊,通常是圓形或方形的。在比爾森出現(xiàn)之前,無論是拉格還是艾爾的顏色都是深色的,啤酒是用陶瓷杯或金屬杯喝的,帶...
31
2021-08
啤酒獨(dú)特的魅力:啤酒苦度
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2021-08-31
現(xiàn)代啤酒加入啤酒花,帶有一定的苦味,是啤酒獨(dú)特魅力的口味之一。啤酒的苦味在口中迅速消散,飲用后不留苦味,給人耳目一新的感覺。苦味的標(biāo)準(zhǔn)量度是國際苦味單位(Lenatira Bteng U...
31
2021-08
啤酒顏色的標(biāo)準(zhǔn)是怎樣的?
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2021-08-31
啤酒的顏色取決于麥芽的顏色。 麥芽可分為麥芽和特種麥芽兩種。 麥芽是啤酒的主要原料。 大麥發(fā)芽后經(jīng)干燥脫水后制得,基本保持了谷物本色,顏色較淡也叫淡麥芽,麥芽經(jīng)過不同溫...
30
2021-08
啤酒釀造過程中怎么進(jìn)行發(fā)酵
次
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2021-08-30
啤酒發(fā)酵是一個(gè)復(fù)雜的物質(zhì)轉(zhuǎn)化過程。酵母的主要代謝產(chǎn)物是乙醇和二氧化碳,但也會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)物,如其他醇、醛、酯等物質(zhì),共同決定了啤酒的口感、泡沫和顏色。酵母是兼性微生物,可...
30
2021-08
怎樣進(jìn)行自釀啤酒的麥汁制備?
次
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2021-08-30
麥汁制備需要經(jīng)過以下步驟:(1)麥芽粉碎。麥芽經(jīng)過研磨,增加了與水和酶接觸的面積,可以加速淀粉等物質(zhì)的溶解和酶反應(yīng)過程。現(xiàn)代啤酒廠通常采用濕磨,將麥芽浸泡以增加水分,然后進(jìn)...
29
2021-08
精釀啤酒給國內(nèi)消費(fèi)者帶來的困感有哪些?
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2021-08-29
啤酒于19世紀(jì)末開始進(jìn)入中國。 100年來,中國啤酒市場經(jīng)歷了長足的發(fā)展。到2014年,中國啤酒產(chǎn)量已連續(xù)14年位居世界第一。改革開放后,特別是近十年來,隨著國際貿(mào)易的發(fā)展和人民消...
29
2021-08
為什么釀造啤酒需要加入酵母
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2021-08-29
15世紀(jì),德國巴伐利亞的牧師發(fā)現(xiàn)夏天釀造的啤酒容易變質(zhì),猜測一定與溫度有關(guān),于是將發(fā)酵后的啤酒放在涼爽的洞穴中,并在儲(chǔ)罐周圍堆滿冰塊。 .酵母在低溫下活性較低,發(fā)酵過程減慢,一...
28
2021-08
怎樣給精釀啤酒下個(gè)定義
次
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2021-08-28
當(dāng)被問及啤酒是什么時(shí),可能很多人會(huì)說,這還不簡單,不就是酒瓶上標(biāo)明的由大麥芽(有的還有大米或淀粉)、水、酵母和啤酒花釀制的酒精飲料嗎?既然這么簡單,那為什么啤酒的味道會(huì)如...
28
2021-08
你知道啤酒花的含義嗎?
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2021-08-28
啤酒花(英文名hop),別名忽布、蛇麻花、啤酒花,是一種多年生草本藤本開花植物,原產(chǎn)于歐洲、西亞和北美洲,在我國北方的新疆維吾爾自治區(qū)也有野生分布。啤酒花的拉丁名是 Humulus lu...
27
2021-08
啤酒花被使用的歷史歷程
次
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2021-08-27
荷蘭和佛蘭德商人1400年將啤酒花帶到英國,一時(shí)間英格蘭有兩種啤酒:有啤酒花的啤酒( beer)、無啤酒花的麥芽酒(ale)、苦的和甜的,在英格蘭打了一場持久戰(zhàn)。英國國王亨利八世下令...
27
2021-08
啤酒花的作用和品種
次
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2021-08-27
啤酒花含有樹脂,包括葎草酮、異葎草酮、蛇麻酮等。含揮發(fā)油,包括香葉烯、葎草烯、芳樟醇、蛇麻醇等。此外,還有鞣質(zhì)、黃酮類化合物、膽堿、果糖、蔗糖、葡萄糖等。如今,啤酒花已...
26
2021-08
另類苦酒一-咖啡酒
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2021-08-26
說到咖啡酒,就不得不提到Kahlua這款有著鼎鼎大名的墨西哥香甜酒。此酒是一種甜利口酒,由烘焙咖啡豆加糖、香草和甘蔗制成,可以是純的,也可以是混合的。特別是 Kahlua Milk 更是...
26
2021-08
二線城市開一家精釀啤酒館會(huì)有前途嗎
次
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2021-08-26
精釀啤酒走紅后,不少人看好市場。的確,精釀啤酒在中國還處于起步階段,還有很大的發(fā)展空間。精釀啤酒屋是個(gè)不錯(cuò)的選擇。但不禁要問:“擁有一家精釀啤酒屋有前途嗎?”這...
25
2021-08
投資精釀啤酒設(shè)備必讀的經(jīng)驗(yàn)
次
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2021-08-25
近年來,精釀啤酒屋如雨后春筍般出現(xiàn)在中國各大城市的街道上,供用戶觀看。市場上一片熱鬧。精釀啤酒的消費(fèi)群體逐漸壯大,精釀啤酒文化在大陸城市逐漸形成,國內(nèi)精釀啤酒市場逐年擴(kuò)...
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