近年來(lái)，在傳統(tǒng)過(guò)濾槽的基礎(chǔ)上發(fā)展起來(lái)的現(xiàn)代過(guò)濾槽，在裝備水平和工藝操作方面有了很大改進(jìn)，能夠很好地滿(mǎn)足現(xiàn)代化啤酒生產(chǎn)的需要。...

要想在啤酒釀造中取得成功，對(duì)于麥汁煮沸這一環(huán)節(jié)的注意和細(xì)致操作至關(guān)重要，只有通過(guò)不斷的實(shí)踐和經(jīng)驗(yàn)積累，才能打造出更加完美的啤酒釀造工藝！...

糖化過(guò)后對(duì)過(guò)濾槽中廢谷物的處理因啤酒廠(chǎng)的規(guī)模而有所不同。 小型啤酒廠(chǎng)設(shè)備的自動(dòng)化程度一般都不高。當(dāng)過(guò)濾結(jié)束后，打開(kāi)側(cè)邊出糟門(mén)，打開(kāi)耕刀，借助耕刀將罐內(nèi)的麥糟推到門(mén)口...

發(fā)酵啤酒之前，首先要對(duì)咱們已經(jīng)高溫浸泡好的麥汁進(jìn)行煮沸，并在這一步添加酒花。...

雖然每一個(gè)功能都由一個(gè)特定的設(shè)備完成是最完美的工藝，然而國(guó)內(nèi)外很多精釀啤酒廠(chǎng)因?yàn)橘Y金、場(chǎng)地等的限制可能會(huì)將其中的功能合并。當(dāng)我們不得不舍棄一個(gè)罐子時(shí)，哪些功能可以合并在一起呢？...

酒精發(fā)酵是啤酒釀造過(guò)程中最關(guān)鍵的一步，已經(jīng)存在于麥汁中的啤酒的所有潛在質(zhì)量，將在這一步表露出來(lái)，或者消失。發(fā)酵結(jié)束前出現(xiàn)發(fā)酵困難或發(fā)酵中止的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。...

除了要考慮質(zhì)量，還要考慮不斷增長(zhǎng)的能源費(fèi)用，只有當(dāng)浸出物的增加所帶來(lái)的經(jīng)濟(jì)效益高于蒸發(fā)水分所消耗的能源費(fèi)用時(shí)，才能體現(xiàn)其經(jīng)濟(jì)性。...

用蒸汽加熱進(jìn)行麥汁煮沸是今天常用的方法，為此有必要對(duì)蒸汽進(jìn)行闡述，幫助大家更好的理解和使用蒸汽加熱。...

糖化是麥汁制備中最重要的過(guò)程。在糖化過(guò)程中，水與麥芽粉碎物進(jìn)行混合，通過(guò)淀粉酶的作用，將已液化的淀粉分解為葡萄糖、麥芽糖等其他可發(fā)酵性糖。釀造時(shí)的糖化過(guò)程，就是將醪液（水和粉碎后麥芽的混合物）的問(wèn)題提高到酶的最佳作用溫度，進(jìn)行休止，使酶充分發(fā)揮作用。...

在實(shí)際生產(chǎn)中，一次麥汁煮沸過(guò)程往往需要分次添加數(shù)量和品種各不相同的酒花或酒花制品。如今酒花及各種加工制品在質(zhì)量上的差別不大，因?yàn)樵谒屑庸ぶ苽溥^(guò)程中酒花內(nèi)容物都得到了很好的保護(hù)，也沒(méi)有損失，但各酒花品種之間卻存在著質(zhì)量差異。...

麥汁煮沸過(guò)程中有兩點(diǎn)特別重要，并且相互關(guān)聯(lián)，即麥汁本身的煮沸和酒花內(nèi)容物的轉(zhuǎn)化。...

糖化車(chē)間是啤酒廠(chǎng)的心臟，其它車(chē)間的生產(chǎn)能力取決于糖化生產(chǎn)能力。為了有效利用工作時(shí)間和能源，提高經(jīng)濟(jì)效率，啤酒廠(chǎng)應(yīng)使糖化車(chē)間盡可能滿(mǎn)負(fù)荷生產(chǎn)。...

我國(guó)大多數(shù)啤酒廠(chǎng)均采用過(guò)濾槽靜壓法進(jìn)行麥汁過(guò)濾。它以過(guò)濾篩板和麥糟構(gòu)成過(guò)濾介質(zhì)，利用糖化醪液柱高度產(chǎn)生的靜壓力作為推動(dòng)力進(jìn)行麥汁過(guò)濾。...

為了適應(yīng)精釀啤酒釀造過(guò)程中的特殊需求，精釀啤酒釀造系統(tǒng)中的糖化鍋種類(lèi)也有多種形式。最常見(jiàn)的設(shè)計(jì)為單一糖化鍋、糖化過(guò)濾槽、糖化煮沸鍋和糖化煮沸漩沉罐這四種形式的糖化鍋。無(wú)論是哪一種糖化鍋的設(shè)計(jì)，其中攪拌器尺寸的設(shè)計(jì)對(duì)傳熱、鍋內(nèi)溫度的均勻性、混合和固液懸浮非常重要。...

攪拌器尺寸的設(shè)計(jì)非常重要，它的轉(zhuǎn)速必須與鍋體直徑相適應(yīng)，而且線(xiàn)速度不得超過(guò)3m/s，否則會(huì)對(duì)醪液產(chǎn)生剪切力，使醪液內(nèi)容物發(fā)生改變。對(duì)醪液攪拌裝置的基本要求是：能使進(jìn)行物料混合的固體顆粒呈懸浮狀態(tài)，并均勻地分布在液體中，以避免局部過(guò)熱，產(chǎn)生焦糊現(xiàn)象，影響麥汁和啤酒的質(zhì)量。...

酵母在釀造中起著最重要的作用——它們將糖分解成酒精、二氧化碳和各種風(fēng)味。當(dāng)我們?cè)谟懻撈【频尼勗鞎r(shí)，大多在強(qiáng)調(diào)麥芽和酒花的種類(lèi)，酵母的重要性常常會(huì)被忽視。但酵母實(shí)際上對(duì)于啤酒風(fēng)味也起著至關(guān)重要的。...

我們都知道啤酒的釀造分為糖化和發(fā)酵兩大步驟，糖化又可以細(xì)分成糖化、過(guò)濾、煮沸與漩沉四個(gè)程序。經(jīng)歷過(guò)煮沸這一階段，麥汁并非如你所想的那般清澈。實(shí)際上，煮沸結(jié)束后麥汁中會(huì)形成許多絮狀熱凝固物，我們必須在麥汁進(jìn)發(fā)酵罐之前將其去除，這便是麥汁回旋沉淀的目的。...

添加酒花的大學(xué)問(wèn)。...

本文中，天泰將為您介紹一種能為啤酒加強(qiáng)酒花香氣并不會(huì)帶來(lái)酒花口味的方法。...

在全球范圍內(nèi)，離心技術(shù)是一個(gè)備受關(guān)注的話(huà)題。沉淀、澄清和過(guò)濾是在發(fā)酵過(guò)程后分離出不需要的固體（如殘留酵母、啤酒花和蛋白質(zhì)）并獲得純凈啤酒的基本步驟。如果希望將啤酒運(yùn)往...

電、蒸汽和直火已成為可為商業(yè)啤酒廠(chǎng)提供動(dòng)力的三種最流行的熱源。歷史上，直火釀造使用煤炭作為主要燃料來(lái)源，但在現(xiàn)代釀造中，驅(qū)動(dòng)燃燒器的燃料多選用甲烷（天然氣）、丙烷、丁烷、...

糖化結(jié)束后，將要對(duì)醪液進(jìn)行過(guò)濾，目的是將含糖麥汁與濕潤(rùn)的谷物分離。這個(gè)過(guò)程通常在獨(dú)立的過(guò)濾罐或者糖化過(guò)濾組合罐中進(jìn)行。什么是第一麥汁？什么是麥汁回流？什么是洗糟？...

麥汁的煮沸是釀酒過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。在此過(guò)程中發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)對(duì)最終啤酒的風(fēng)味具有重要影響。麥汁是糖化和過(guò)濾過(guò)程中形成的物質(zhì)混合物，酒花是麥汁煮沸過(guò)程中加入的主要成分。由于煮沸過(guò)程中發(fā)生的復(fù)雜化學(xué)反應(yīng)，麥汁的成分在煮沸前后變化很大。今天我們一起來(lái)了解一下麥汁煮沸的作用和時(shí)間。...

發(fā)酵過(guò)程中的酒花干投對(duì)于釀造具有IPA和美式淡色艾爾等啤酒風(fēng)格中的柑橘、水果和松樹(shù)風(fēng)味和香氣的啤酒是必要的。然而在發(fā)酵過(guò)程中添加酒花會(huì)出現(xiàn)一種被稱(chēng)為“酒花蠕變”的現(xiàn)象，有時(shí)會(huì)讓啤酒廠(chǎng)陷入困境。十幾年來(lái)，釀造干酒花含量高的 IPA等精釀啤酒廠(chǎng)已經(jīng)知道其成品啤酒的穩(wěn)定性問(wèn)題，包括雙乙酰異味。然而直到 2018 年，全球的研究人員才能夠詳細(xì)解釋這個(gè)問(wèn)題。...

很多啤酒廠(chǎng)通過(guò)乙二醇冷卻器保持釀造系統(tǒng)中穩(wěn)定的工藝溫度。也許你也早已聽(tīng)說(shuō)過(guò)乙二醇，今天天泰帶你一起深入了解乙二醇在啤酒釀造工藝中的作用。...