n
什么是啤酒釀造過程中的一罐法發酵?
目前在國內絕大多數啤酒廠都采用錐形罐發酵工藝生產啤酒。由于受自身條件和產品種類等因素的影響,生產企業所采取的工藝不盡相同,但歸納起來大致可分為兩方面:一是從設備方面分,可分為一罐法發酵、兩罐法發酵和現代與傳統結合法發酵;二是從溫度方面分,可分為低溫法發酵和高溫法發酵。
一罐法發酵是指整個發酵和儲酒過程都在一個錐形罐中進行的工藝,由于季節或產品類型等因素,在一罐法的基礎上又采用了兩種工藝—低溫發酵和高溫發酵。
(1)一罐法低溫發酵
一罐法低溫發酵工藝在我國應用較為普遍,它比較適合于使用傳統工藝的酵母進行錐形罐發酵,其工藝要點介紹如下。
熱麥汁經回旋沉淀槽除去熱凝固物和酒花糟,并經板式換熱器冷卻至接種溫度6~8℃,充無菌空氣使溶解氧達到7~8mg/L。接種酵母(接種量0.5%~1.0%)后泵入錐形罐進行發酵。亦可在另設的酵母繁殖槽接種酵母,使之增殖12~16h,而后泵入錐形罐進行發酵。發酵罐充填系數0.8~0.9。發酵開始后由其自然升溫至10℃左右,并保持此溫度進行主發酵經3~4天,當發酵度達到55%左右時,使罐壓升0.07~0.1MPa,以加速雙乙酰的還原,減少高級醇和酯類等的生成。再經~4天時間,當雙乙酰的含量降低到0.1mg/L以下時,開始以0.3℃/h的速度緩慢降溫至4℃左右,保持24h,排放或回收酵母。再以0.1℃/h的速度降至-1~0℃,保持24h后排放第二次酵母。而后在此溫度下儲酒10~15天。濾酒前一天,先排放酵母和冷凝固物。酒液可先經離心機分離再過濾,也可直接進行過濾。一罐法低溫發酵工藝的總時間為23~28天。
（2）一罐法高溫發酵
國內已有一批啤酒廠利用引進酵母實施高溫(14~17℃)發酵工藝釀制啤酒。發酵周期長的為18~21天,短的僅需12~15天,設備利用率顯著提高產量增加,生產成本降低。其工藝要點如下。
熱麥汁經回旋沉淀槽去除熱凝固物和酒花糟后,經板式換熱器冷卻至9.5~10℃,并利用浮選法去除冷凝固物,同時充無菌空氣使溶解氧達到7~8mg/L。添加0.6%~0.8%的酵母泥后,麥汁在發酵罐內于10~11℃保持36h,進行酵母增殖。而后使溫度升至12℃,進行主發酵。經過約2天的發酵后,外觀糖度降至60P時,使罐壓升至0.08~0.1MPa,并逐步自然升溫至16℃,繼續發酵并還原雙乙酰。滿罐后第5天左右,外觀糖度降至最低點(2.2~2.5P),滿罐后第7~9天,雙乙酰含量可降至0.1mg/L以下。這時可緩慢降溫至0℃,進行后熟及CO2飽和,時間為4~5天。在降溫至0℃的次日,排放或回收酵母。濾酒前一天再排一次酵母和冷凝固物。
一罐法發酵工藝操作簡單,溫度、壓力和液位可實現自動控制,回收酵母也比較方便。而且一罐法無倒罐操作,減少了接觸空氣的機會。缺點是由于酒液對流較強烈,發酵中所分離的物質不能及時排出而溶于酒中,致使啤酒口味較為粗糙,且易產生后苦。因為要預留發酵空間,所以錐形罐的利用率較低。
主站蜘蛛池模板：
美女高潮视频在线看_中国一级a毛片_亚洲九九在线_国产日韩精品一区_粉嫩国产15xxxxx_亚洲一区二区三
|
av在线网页_www.久久.com_日本不卡中文字幕_日韩黄色大片_国产天堂在线观看_亚洲va综合va国产va中文
|
中文字幕亚洲区一区二_久久精品AⅤ无码中文字字幕重口_美女被免费视频网站九色_精品欧美一区二区三区_免费看黄色毛片_av成人动漫
|
欧日韩一区二区三区_免费无码又爽又刺激一高潮_91免费影片_欧美人妻日韩精品_日韩亚洲综合在线_九九热免费在线视频
|
男人亚洲天堂_国产成人精品一区二区三_精东粉嫩av免费一区二区三区_日韩高清不卡在线_麻豆国产在线精品国偷产拍_欧美日韩一区二区三区免费视频
|
久久久久国产99久久国产_激情久久免费视频_人看人看人看人看免费_欧美视频在线观看免费观_一区二区91_国产一区麻豆剧传媒果冻精品
|
免费观看日本视频_中文字幕日本国产_国产日本欧美一区二区三区_911亚洲精品777777_国产色女_欧美一本在线
|
亚洲国产一区二区在线_夜夜高潮夜夜爽夜夜爱爱_蜜桃综合网_成人国产精品一区二区毛片在线_色综合国产_国产亚洲精品无码成人蜜臀
|
九一精品在线_亚洲性网址_国产精品久久国产精品99_亚洲一码二码三码精华液_欧美福利视频一区二区三区_老司机免费视频
|
丰满亚洲大尺度无码无码专线_少妇被粗大的猛烈进出A片久久久_伊人久久91_一级黄色片免费观看_久热99_91超碰在线
|
久久综合精品一区_精品亚洲一区二区三区四区五区_国产亚洲人成无码网在线观看_国产乱淫av免费观看_久久久噜噜噜久噜久久综合_日韩三级av
|
制服丝袜一区二区三区_日本综合一区_天堂久久精品_一卡二卡久久_中文字幕亚洲无线码在线一区_欧美激情做真爱牲交视频
|
千人斩欧美图区_越南女子杂交内射BBWBBW_深夜久久_在线播放免费人成视频网站_青青草超碰_91嫩草久久久精品影院
|
国产免费一区二区三区最新不卡_99热播_欧美成aⅴ人高清免费观看_午夜黄网_亚洲色无码专线精品观看_亚洲精品一区3d动漫在线
|
九幺91短剧免费网站_国产精品一区二区在线看_国产91色在线播放_人人干夜夜操_国产日韩精品一区二区三区春色_在线A级毛片无码免费真人
|
国产精品日韩欧美亚洲另类_波多野42部无码喷潮在线_艳妇荡女欲乱双飞两中年熟妇_精品视频入口_久久国产精品美女_亚洲全部无码中文字幕
wwwav在线播放_久久久久9999亚洲精品_久久大屁股少妇_乱中年女人伦AV二区_亚洲精品aaaaa_亚洲成人在线免费观看
|
瑟瑟视频免费观看_噼里啪啦国语在线观看策驰_免费看色视频_欧美日韩亚洲国产精品_久久久国产精品免费_国产精品久久免费看
|
黑人一区二区三区四区五区_www.久久久久_无码aⅴ精品一区二区三区_伊人久久综合成人网_国产最新在线_手机看片日韩人妻少妇
|
国产乱人激情H在线观看_AV片在线观看_亚洲无码第一区_俄罗斯兽交黑人又大又粗水汪汪_亚洲激情综合_久久99精品久久久久蜜桃tv
|
亚洲色图天堂_国产精品久久久久国产a级_成人一区二区免费中文字幕视频_久久涩视频_色综合热_成人午夜看黄在线尤物成人
|
性一级毛片_看看黄色毛片_91国自产区一二三区_亚洲国产激情一区二区三区_天天夜夜操操_中文字幕乱偷在线小说
|
国产精品国产精品九九_男生操女生视频在线观看_粉嫩一区二区三区在线看_国产无遮挡又黄又爽不要VIP网站_台湾一区二区三区_四虎影院免费看
|
国产成人久久精品一区二区三区_成人av网页_色av性av丰满av_久久久精品视频免费观看_国产无人区卡一卡二卡乱码_成人另类视频
|
日韩欧美国产精品一区二区三区_99热精这里只有精品_国产96av_一区二区三区免费播放_亚洲欧美日韩中文在线制服_亚州综合
|
欧美极品视频一区二区三区_a级黄色影视_肉大捧一进一出免费视频_亚洲图片视频_伊人嫩草久久欧美站_亚洲AV成人片无码网站网
|
91精品国产影片一区二区三区_无码欧精品亚洲日韩一区_亚洲毛片αv无线播放一区_久一区久久蜜桃_91看片片_午夜无码国产理论在线
|
天天成人综合网_国产精品福利在线_天天操人人要_人人妻人人添人人爽日韩欧美_青娱乐成人_欧美极品网站
|
亚洲爆乳大丰满无码专区_在线播放国产一区中文字幕剧情欧美_91在线欧美_毛片真人毛毛片毛片_国内精品久久久久影院中文字幕_天天爱天天舔
|
狠狠穞www老司机的福利_狼人大香伊蕉在人线国产_国产精品色欲AV蜜臀麻豆_最近日本中文字幕_超碰9999_少妇人体色www网站
|
盗摄精品av一区二区三区_欧美xxx在线观看_午夜精品久久久久久久99婷婷_欧美福利_久久免费高清_有码中文
|
精品视频一区二区_中文字幕亚洲欧美_99久久精品国产一区二区_一区二区无码免费视频网站_久久国产精品免费视频_成人亚洲国产精品一区不卡
|
亚洲成av人片一区二区_毛片美女_男人天堂aaa_久久精品亚洲精品国产欧美kt∨_亚洲中文字幕日产无码_91精品入口蜜桃
|
久青青在线观看视频国产_亚洲卡一卡二新区永久时长_成人免费福利视频_午夜激情视频_性视频一区二区_91theporn国产在线观看
|
av一区二区三区在线_一级黄色在线视频_国产乱淫精品一区二区三区毛片_乱色欧美激惰_免费国产91_久久久久久综合
|
天天干夜夜操_国产精品hongkong在线_WWW国产亚洲精品久久久_亚洲天堂二区_一二区视频_www.蜜桃vv.com
|
日本bbw大码乱熟_亚洲精品久久久蜜桃网_国产午夜在线观看_欧美成人aaa片一区国产精品_亚洲一区日韩高清中文字幕亚洲_女人被添全过程A片
|
caopom在线视频免费观看_av免费播放_成年免费A级毛片免费看无码_一卡2卡3卡四卡精品免费网站_草莓香蕉樱桃黄瓜视频_91黄色看片
|
一区视频在线_同性男男无遮挡无码视频_欧洲一级免费_久久成人18免费观看_porono国产_黑人40cm性做爰免费视频
|
欧洲精品色_私人毛片免费高清影视院_精品日韩欧美一区二区三区_国产欧美日本亚洲精品一5区_国产精品自在线拍国产手机版_www.亚洲免费
|
黄色成年人在线观看_最新毛片网_国产无线乱码新区_最新av在线_噜噜噜噜噜久久久久久91_chinese国产hdsex18一19
|
日本看黄网站_国产精品你懂的_草草影院最新_XXX性XXX国语对白_国产在线观看免费_中文字幕日本一区
|
