啤酒發酵屬于純種發酵,所以如果環境衛生和工藝衛生管理不善,很可能造成對發酵液的微生物污染,由此引起的一些異味也會隨之表現出來。...

酯類物質作為發酵的主要副產物之一,其含量雖少,但對啤酒的風味影響很大。含量適當時可賦予啤酒舒適的芳香味,使啤酒香味豐滿協調,但含量過多時可使啤酒出現不協調的水果味。...

酵母味是一種令人不舒服的氣味,酵母自溶時尤其明顯。帶有酵母味的啤酒往往具有pH偏高、色度偏深和泡沫性能較差的特點。...

正常情況下,啤酒的苦味主要來自于酒花樹脂中α酸的異構化產物異α酸(異葎草酮),其表現為舒適爽口,飲后瞬間消失。但有時錐形罐發酵液會出現異常的不舒適苦味,表現為入口粗糙,不爽凈,或有后苦,其原因主要有原料和工藝兩個方面。...

主發酵和后發酵分別在主發酵罐和后儲酒罐中進行的工藝,稱為兩罐法發酵。兩罐法發酵工藝也可分為兩大類。...

目前在國內絕大多數啤酒廠都采用錐形罐發酵工藝生產啤酒。由于受自身條件和產品種類等因素的影響,生產企業所采取的工藝不盡相同,但歸納起來大致可分為兩方面:一是從設備方面分,可分為一罐法發酵、兩罐法發酵和現代與傳統結合法發酵;二是從溫度方面分,可分為低溫法發酵和高溫法發酵。...

錐形發酵罐在國內已得到廣泛應用,但由于大罐本身的設計與制作、工藝管道的安排、儀器儀表的誤差、配套設備和部件的完善等許多方面可能存在一些問題,加上操作者本身的因素,導致錐形罐在使用過程中會出現一些異常現象,大致歸納如下。...

在啤酒釀造的發酵階段，除了要控制好發酵罐內的溫度,壓力也是重要的工藝參數。...

錐形罐發酵過程中溫度的調節與控制是一個非常重要的環節,發酵溫度的調節控制是否合理,不僅關系到發酵能否順利進行,而且關系到酵母本身的性能和最終產品的質量。發酵溫度的調節與控制應當以麥汁組成、麥汁濃度、酵母特性、酵母添加量、發酵周期、產品種類等因素為依據,結合企業具體情況加以實施。...

當前，全國絕大多數啤酒廠都采用錐形罐發酵技術，可以說錐形罐是啤酒精釀過程中必不可少的設備，為了便于發酵過程的管理和操作,錐形罐一般需要配備以下附件。...